饮用水健康小知识

    家庭生活中，饮水是影响健康的重要因素。城市家庭中，饮用水无非有三大类：直接饮用自来水（生水）、开水以及外购的桶装／瓶装饮用水。这里主要谈谈饮水的微生物安全性，通俗的讲，就是如何防止病毒、细菌和寄生虫污染我们的饮用水。

1. 自来水

城市中的自来水是将地表水，如河水、江水、水库水或地下水经沉淀、沙滤、加氯消毒之后输入城市供水网的。根据我国的城市自来水卫生标准，总大肠菌群（MPN/100ml）不得检出。从理论上讲，合乎上述卫生标准的自来水是可以直接饮用的。然而，由于从水厂出来的自来水要经过很长的供水管道才进入家庭，而供水管道并非按饮水输送的卫生要求安装的，故自来水不可避免地会受到二次污染。至于高层建筑的自来水，往往还要经过专用的高层水箱、水泵等容器、管路，二次污染更加严重。因此，在家庭中不宜直接饮用自来水。自来水中的微生物污染物主要是大肠杆菌、沙门氏菌等肠道致病菌，污染严重时，还可能有蛔虫卵及其它肠道寄生虫。

2. 开水

      水加热至100℃ 5-10分钟，足以杀死所有的细菌、病毒和寄生虫，因而是最卫生、最安全的饮用水。不过，仍有几个问题要注意：水烧开至少3-5分钟，以确保杀死致病菌、病毒和寄生虫，同时水在沸腾时会将其中的氯气还原，消除漂白粉气味，改善口感；开水的存放也是有讲究的：在热水瓶内不宜超过48小时，否则水中的亚硝酸盐浓度会大幅度升高，而亚硝酸盐是一种公认的致癌物；冷开水存放时间不宜超过24小时，否则来自水具、空气中的细菌仍会繁殖，污染水体。

3. 瓶装水和桶装水

      这恐怕是家庭饮水卫生所面临的最复杂的问题了。首先，这类水是否卫生、安全取决于产品本身的质量。一般讲，瓶装水的灌装条件和密封保存条件均优于桶装水。但后者的经济性显然优于前者。一般家庭中桶装水的消费量远超过瓶装水。当然，一般家庭中没有技术手段来检测，但选择知名品牌及大型企业厂家的产品相对比较安全。水体应当清澈透明，无混浊沉淀物或絮状的漂浮物，更不能有瓶口塞之类的东西。饮水机内部最好每周清洗一次，以免受到细菌的污染。也许有人认为，既然是纯净水，何来细菌？殊不知，“纯净”主要指水体中极少化学污染物，重金属等等，而远非微生物学意义上的“纯净”。少量存在的细菌依然可以不断繁殖。尤其适用冷热两用饮水机装置饮冷水时，由于低温的水刺激胃部通往肠道的“阀门”——幽门提前开放，缩短了水在胃部的停留时间，少量的细菌亦因此而得以逃过胃酸的杀伤作用而进入肠道致病。

      因此，家庭桶装水的保存时间不宜超过一个月。夏季最好不超过两周。清洗饮水机最简单的方法是用75％酒精擦一遍，内部管路可灌入酒精再放出，可以收集好下次再用。酒精的优点在于足以杀死各种肠道指病菌，又没有化学残留，而且浓度也比较容易掌握。长时间不使用的饮水机务必将水放干，使之保持干燥。

4.真假矿泉水的鉴别

从外观上看，矿泉水和自来水几乎没有任何区别，即使是专家，从外观和感官也很难准确地判断其真伪。但是，只要我们掌握了正确方法，矿泉水和自来水是不难区别的。

 　　(1)口感　真矿泉水口感甜而无异味，自来水则有漂白粉味。

 　　(2)透明度　矿泉水在日光下呈无色透明状态，不含杂质，无混浊现象；而自来水在瓶底有少许沉淀和悬浮物。

 　　(3)折光率　将矿泉水注入清洁的玻璃杯中。放进竹筷观察其光折射率程度。矿泉水含有丰富的矿物质，折光率比自来水大，也就是说竹筷在矿泉水中呈现的弯曲现象比在自来水中要大。

 　　(4)热容量在相同的温度条件下，矿泉水吸热、放热速度均慢于自来水。矿泉水在夏季高温季节，其瓶子表面有冷凝水珠出现，而自来水则没有这种现象。

 　　(5)比重矿泉水含有丰富的矿物质，其矿化程度比自来水大，其表面的张力也相应增大。将矿泉水注满玻璃杯，其水面可以凸起，用硬币放在水面上，可以漂浮不沉；自来水则没有这种现象。